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サワラ料理 上屋敷隆 Today In Game 2 さわらを使った食品の冷凍方法 さわらを丸ごと 内臓やえらなどの下処理をせずに丸ごと急速冷凍する。 包装はせずに冷凍庫で保存し、凍ったままフィレなどに切り分けて販売する。 解凍は、刺身用のフィレの場合は氷水解凍。 さわらのフィレ サワラとはまた普通のもんきたなー？ と思った人の中で、どれほどの人が本当のこの旨さを知っているだろうか。 いや、ここの常連なら逆に知ってる人も多いか？ 衝撃というのは ・見た目の酷さに反する旨さ ・普通の見た目に油断しての強烈な旨さや死ぬほどの不味さ このようなギャップ さわら 刺身 炙り

1 わらさをバットに並べ、（☆）をまぶす ラップをして、冷蔵庫で30分ほど休ませる 2 わらさは水分を拭き、魚グリルでこんがりと焼く（中火） 3 焼きたてを盛りつけ、半分か櫛型に